꽃게는 바닷물에서 살며, 맛과 영양가가 높아 많은 사람들에게 인기가 있습니다. 한국에서는 꽃게를 다양한 요리로 즐기며, 대표적으로 꽃게탕, 꽃게찜, 꽃게전 등이 있습니다.
꽃게의 살은 부드럽고 담백한 맛이며, 풍부한 탄닌과 비타민, 미네랄 등을 함유하고 있어 건강에도 좋습니다.
꽃게탕 끓이는 방법
재료:
꽃게: 적당량
물: 약 8-10컵
대파: 1대
마늘: 3-4쪽
생강: 약 3센티미터 길이
고춧가루: 약 1-2큰술 (선호에 따라 조절 가능)
고추장: 약 1큰술
고추가루: 약 1작은술
청양고추: 1개 (선호에 따라 조절 가능)
소금: 약 1작은술
참기름: 약 1작은술
국간장: 약 1큰술
소주: 약 2큰술 (선택사항)
1. 꽃게 손질하기:
- 꽃게의 발톱을 제거하고 껍질을 손으로 제거합니다.
- 뒷껍질을 조심스럽게 분리하고 내장을 제거합니다.
- 꽃게를 깨끗이 씻어둡니다.
2. 꽃게탕 끓이기:
- 냄비에 물을 넣고 대파, 마늘, 생강을 함께 넣어 끓여줍니다.
- 물이 끓어오르면 꽃게를 넣고 약 5분간 삶아줍니다.
- 꽃게를 건져내고 물은 걸러서 깨끗한 꽃게 국물을 만들어줍니다.
- 다른 냄비에 꽃게 국물을 붓고, 고춧가루, 고추장, 고추가루를 넣어 끓여줍니다.
- 청양고추를 넣고 어느정도 익을 때까지 끓입니다. - 소금, 참기름, 국간장을 넣고 간을 맞춥니다.
- 소주를 넣어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. - 꽃게를 다시 넣고 끓여준 후, 향긋한 꽃게탕이 완성됩니다.
꽃게액젓
1. 신선한 꽃게를 청결하게 손질합니다. 꽃게의 내장과 잔해를 제거하고 깨끗하게 씻어줍니다.
2. 꽃게를 용기에 넣고 소금을 골고루 뿌려줍니다. 꽃게에 소금이 고루 베이도록 해야 합니다.
3. 소금이 베인 꽃게를 냉장고에 두어 약 1~2일 동안 재웁니다. 이 과정에서 꽃게는 발효되어 간이 돌아갑니다.
4. 꽃게가 재운 후에는 물에 깨끗하게 씻어줍니다. 이때 소금과 발효된 간을 제거하기 위해 충분히 씻어야 합니다.
5. 씻은 꽃게를 통에 담고, 꽃게 위에 천을 덮어 놓습니다. 천을 덮은 상태에서 약 3~4주 동안 방안에 두어 액젓이 발효될 수 있도록 합니다.
6. 액젓이 발효되는 동안 천 위에 생긴 누런 액체를 주기적으로 제거해줍니다. 이 액체는 과일주스나 설탕물을 만드는 데 이용할 수 있습니다.
7. 3~4주가 지난 후에는 액젓을 병에 담아 냉장보관합니다. 신선한 꽃게액젓이 완성됩니다.
꽃게액젓은 간장이나 다양한 음식의 양념으로 사용할 수 있습니다. 음식에 곁들여 맛을 더하거나 소스로 사용하는 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
꽃게 찌는 방법
1. 신선한 꽃게를 청결하게 손질합니다. 꽃게의 내장과 잔해를 제거하고 깨끗하게 씻어줍니다.
2. 큰 냄비나 찌는 용기에 물을 넣고 끓입니다. 물에 소금을 넣어 끓인다면 꽃게의 맛을 좀 더 돋보일 수 있습니다.
3. 끓는 물에 꽃게를 넣고 뚜껑을 덮어줍니다. 중간 뚜껑이 있는 찌는 용기를 사용한다면, 꽃게를 둘러싼 중간 뚜껑을 꽉 닫아줍니다.
4. 꽃게를 찐 물에 약 15~20분 정도 익힙니다. 꽃게의 색깔이 붉게 변하고, 살이 익으면 찌기가 완료됩니다.
5. 찐 꽃게를 찬물에 담가 식힙니다. 식힌 꽃게를 청결한 접시에 담아서 식히면 준비가 완료됩니다.
찐 꽃게는 주로 간장 또는 마요네즈 등의 소스와 함께 제공되어 드시면 됩니다. 고소하고 쫄깃한 꽃게의 맛을 즐길 수 있습니다.
꽃게철 언제
꽃게철은 주로 봄부터 가을까지의 기간에 해당합니다. 꽃게는 따뜻한 기후에서 번식하며 번식기에는 꽃게가 가장 많이 잡히기 때문에 해당 계절에 꽃게철이라고 부르게 됩니다.
보통 봄(3~5월), 가을(9~10월)까지의 기간에 꽃게가 풍부하게 잡히며, 이는 각 지역의 날씨와 수산 자원의 상황에 따라 다를 수 있습니다.
따라서 꽃게를 구입하고 싶다면 해당 지역의 수산물 시장이나 식료품점에서 그 시기에 구입하시는 것이 좋습니다.
꽃게장 담그는법
재료:
꽃게: 싱싱하고 살이 통통한 꽃게 4마리
김: 맛을 내기 위해 사용할 김 조각 약간
고춧가루: 맵고 풍미를 더하기 위해 사용할 고춧가루 3~4 큰술
멸치 액젓: 간을 주기 위해 멸치 액젓 1 큰술
다진 마늘: 향을 내기 위해 다진 마늘 1 작은술
설탕: 약간의 단맛을 위해 설탕 1 작은술
물: 담그는 용도로 사용할 물 2~3 컵
식초: 깨끗하고 상큼한 맛을 위해 식초 2 큰술
담그는 방법:
1. 꽃게를 깨끗이 손질하여 내장과 불필요한 부분을 제거합니다. 껍질을 씻어 깨끗이 닦아냅니다.
2. 큰 볼에 물과 김, 멸치 액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 꽃게를 담그는 용기에 배치한 후, 담그는 소스를 부어줍니다. 꽉 차지 않도록 소스를 조절합니다.
4. 식초를 뿌려 상큼한 맛을 냅니다.
5. 뚜껑을 덮고 실온에서 1~2일 동안 숙성시킵니다.
6. 숙성 후 꽃게장을 꺼내어 상온이나 냉장고에 보관합니다.
7. 취향에 맞게 먹을 때마다 꽃게장을 골고루 섞어주고, 밥이나 면과 함께 즐깁니다.
꽃게 금어기
꽃게 금어기는 꽃게 자원을 지속적으로 보전하고 국민들이 안전하게 꽃게를 섭취할 수 있도록 하기 위한 중요한 정책입니다. 꽃게 금어기 기간 동안에는 어업자 및 소비자들이 해당 기간 동안 꽃게 어획 및 판매를 자제해야 합니다.
꽃게 금어기를 준수함으로써 해양 생태계의 균형을 유지하고 꽃게 자원의 지속 가능성을 보장할 수 있습니다.
2023년 꽃게 금어기
2023.6.21(수) - 8. 20.(일)
서해 5도 일부 해역(백령, 대청, 소청도 주변 어장, 대청도 어선어업구역)
2023.7.1.(토) - 8월 31일(목)
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